1、原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 。
2、把柠檬切片，洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破 。
【泡椒凤爪做法窍门】3、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中 。
4、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干 。
5、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子 ， 在坛口加水密封 ， 一天至两天后久可以捞出来吃了 。
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