1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟 。
3、酸菜切好 。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段 。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香 。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香 。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味 。
8、加入一碗水烧开 。
9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟 。
10、加入葱花盛盘 。
11、另起锅加入油烧热 ， 放入干辣椒、白芝麻炒出香味 。
【酸酸菜鱼的做法】12、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里 。
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