配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料 。打荷是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
【打荷和配菜有什么区别】配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。

打荷和配菜有什么区别的详细内容就为您分享到这里，【什么知道】www.shenmezhidao.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 几何分布的期望和方差
• 龙井新茶和老茶有什么区别
• 新嫁娘词三首古诗和意思
• 无水蛋糕怎么做
• 虾和山药能一起做吗
• 围棋的基本规则和入门
• 中国太平和太平人寿是一个公司吗
• 麻鸭和子鸭的区别是什么
• 莜面饺子面怎么和面
• 银饰品怎么清洗变亮泽