牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃 。牛瘪：牛反刍出来的草等 。
牛瘪汤的制作：
【牛瘪汤是什么】主料：牛肉1、5千克 。
配料：牛瘪50克、牛内脏500克、熟菜籽油200克 。
调料：食盐10克、辣椒面30克、棰油籽15克、姜片10克、葱段5克、芫荽5克、山奈10克、味精3克、花椒粉2克、米酒15克 。
制作过程：
1、将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用 。
2、牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤 。
3、净锅上火放油，烧至油温五成 ， 放牛肉、牛内脏同炒 。
4、炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成 。
味道：咸鲜、微苦 。

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