原因是将面过凉水会使面容易冷却，不会使面粉粘连影响食用 。
拌面用料：
冰冻手擀面250克、黄瓜1根、胡萝卜1段、蒜、香菜、 熟黑芝麻、醋、盐、糖、酱油 。
做法步骤：
1、将黄瓜、胡萝卜分别切成丝，蒜、香菜切末；
【拌面为什么要过凉水】2、将麻酱用水调化开，水要逐渐添加，不可过多；
3、把麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜及适量酱油、盐、少量糖充分混合拌匀；
4、煮熟面条，面条捞出，用凉开水冲洗冷却，拌上拌料即可 。

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