【隔夜的青菜能吃吗】隔夜的青菜尽量不要吃 。青菜除含有维生素 ， 还含有一定量的硝酸盐 。炒熟后的菜里有油、盐，隔一夜，菜里的维生素都氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成 亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一 。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜 ， 应当尽可能地一次吃完 。

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