【为什么土豆炒出来特别甜呢】土豆中一般含有的成分为淀粉、蛋白质、单糖、脂肪和粗纤维 。100克马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5到8毫克，磷15到40毫克 ， 钾200到340毫克，胡萝卜素12到30毫克 。马铃薯富含淀粉和单糖 ， 在贮藏中淀粉与单糖能相互转化 。炒土豆时，伴随着温度的升高，土豆中淀粉酶活性增高，土豆中的淀粉分解为单糖 ， 单糖积累 ， 土豆变甜 。
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