【牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块】牛奶遇到柠檬酸会结成块的原因是牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐会发生变性 ， 就会形成结块 。柠檬酸，柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，常含一分子结晶水，有很强的酸味，属于一种强酸 。会使牛奶中蛋白质发生变性后结块，但对人体并没有害，其原理和豆腐的形成相似 。
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