西湖牛肉羹因加生粉及蛋白，状似湖水 ， 故以西湖为名 。
【西湖牛肉羹为什么叫西湖】西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜 。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤 。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品 。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜 。
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