韭菜蟹盒 _韭菜

文章插图
1、主料：韭菜640克、蟹肉120克、面粉400克。辅料：湿菇200克、火腿60克。调料/腌料：油160克、清水160克。
2、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
3、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
4、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。
5、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。
6、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。
【韭菜蟹盒】7、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。

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