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1、四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大 。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型 。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口 。
2、不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣 。
【如何挑选四季豆】3、选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少 。

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