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1、土豆里有生水,如果不除去部分生水,炸的时候就会出现油锅的现象,造成油的飞溅,出现危险 。盐水的浓度高,能迅速挤出马铃薯细胞中的水分,马铃薯水分少,炒出油炸锅的几率较低 。
2、盐水的浸泡使马铃薯细胞失水,体积缩小,淀粉在马铃薯中的析出量较大,可以保证马铃薯的酥脆口感 。
【炸薯条为什么要用盐水泡一下】3、土豆失水后,盐会渗透到土豆肉里,土豆更容易入味,使土豆味道更好 。

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