皮糖怎么做 _皮糖

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【皮糖怎么做】原料配方：
川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量。
制作方法：
1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃ ，糖泥色转白，不粘锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。

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