1、新鲜猪后腿肉洗净，擦干水分，剔去筋膜 。
2、将肉剁成细肉茸 。
3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲 。
4、泡发好的香菇剁碎，香菇水留着备用 。
【酿肉怎么做好吃又有营养】5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀 ， 备用 。
6、青椒洗净，一分二，去籽 。
7、在每个青椒盒中填入肉馅 。
8、准备一碗料汁：料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开 。
9、锅内热油，放青椒肉盒煎制作 。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面见熟捞出、摆盘
10、将料汁倒入锅内，煮至薄芡状，浇淋在青椒肉盒上即可 。

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