1、把鸡杀好 ， 清洗干净，尤其鸡嘴处要冲洗干净，沥净水分 。
2、把鸡斩成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，易于入味 。
3、锅中放油 ， 加入花椒小火煸香，再加入适量的葱，姜，蒜和红椒炒香 。
4、倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白 。
5、烹入适量的老抽，继续大火翻炒均匀 。
6、加入适量的热水 ， 大火烧开 ， 调入适量的盐，翻炒均匀 。
7、烧开后转入砂锅，中小火焖炖约1.5-2小时 。
8、鸡肉已经基本软烂，汤汁也很浓稠，可以食用 。
【炖鸡怎么炖好吃】9、切少许的萝卜片和泡好的粉丝加入汤中，烧开后关火利用砂锅的余温 。
10、开盖，加入适量的青蒜末，就可以上桌开吃了 。

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