空心菜熟后过一段时间都会是黑色的 。过开水之后立刻放到冷水里面，可以减缓变黑的程度 。其他青菜也是一样，过完开水立刻放到冷水里 ， 可以保长久保持绿色 。
炒通心菜的技巧：
1、选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素 。
【为什么通心菜炒出来变黑】2、烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒 。

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