1、主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤 。
2、调料：香油250克，盐12克 ， 酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量 。
3、克绞刀把猪肉绞成细肉渥 ， 加入各种调料拌匀制成馅 。用870克干淀粉开后，搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色 。
【北京蒜肠做法】4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液 ， 用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中 ， 将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉 ， 切片食用即可 。

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