黑豆皮为黑色 ， 含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动 。
【黑豆煮熟能放糖吃吗】黑豆具有高蛋白、低热量的特性 。黑豆中的蛋白质含量高，而且质量好 。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似 ， 其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收 。
黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸 ， 熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上 。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收 。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源 。

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