文章插图
焦神曲为全麦粉和青蒿、苍耳,辣蓼、杏仁、赤小豆等混合后经发酵而成的加工品 。焦神曲就是将神曲块投入热锅中,用文火加热,不断翻炒至表面呈焦褐色,炒焦气香 。焦神曲含有酵母菌、淀粉酶、麦角甾醇、挥发油、脂肪、蛋白质及维生素B等成分 。
【焦神曲是什么东西】焦神曲分为单块神曲和麸炒神曲,麸炒神曲就是取麦麸皮均匀撒于热锅内,待烟起,将神曲倒入,快速翻炒至神曲表面呈棕黄色,筛去麸皮,放凉即可 。

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