1、猪里脊肉200克 ， 鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克 ， 花椒盐1碟，大油1000克 。
【软炸里脊的做法步骤】2、将里脊肉洗净 ， 切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味 。
3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊 。
4、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟 ， 将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘 ， 淋上香油即成 。

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