原因：
水蒸气凝结而成的冷凝水滴在馍的生坯上，使生坯面团不能膨胀 ， 从而变得又小又硬 。
【馒头蒸出笼为什么会死面】预防办法：
1、蒸馍时使用旺火 ， 但又不能火力过大，在馍的生坯上笼前，向蒸锅里加入适量冷水 ， 以避免水蒸气过量；
2、在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等 ， 可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源；
3、盖上笼盖时，用抹布将笼盖内的水抹干；
4、笼盖定需要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝；
5、将馍的生坯面团发足后，再上笼蒸制 。
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