牛奶会变成固体的原因：
【牛奶为什么会变成固体】1、这是蛋白质的聚沉现象，蛋白质是胶体，遇到电解质会产生沉淀，加上在空气中失水 ， 所以变成了固体；
2、牛奶变成固体是牛奶暴晒或没密封好的后果；
3、奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质 。一闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质 ， 所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味，则牛奶受到污染 。二尝，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶变质则出现酸味、苦味 。另外 ， 如加热后发现，结块，分层，等情况，也属于变质 。

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