豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
【豆豉是怎么做】豆豉是我国传统发酵豆制品 。早在汉代就被誉为能“调和五味” 。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养 。但因为它营养丰富，所以很容易变质 ， 一旦沾了生水，就容易发霉 。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。

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