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【爆炒虾】1、先把鲜虾洗净；再用剪刀剪去虾头的前半部分和虾的小脚（剪头和小脚是个人习惯 ， 可剪可不剪）；然后用剪刀剪开虾背，去虾线；最后从虾背剪开的那条线把虾皮和虾肉扯开，不用把整个虾壳和虾肉完全分开 ， 把两边分开就行 ， 分开是为了更入味 。
2、准备好要用的大葱断和蒜末 。
3、热锅放油，转小火放大葱段，炒出葱香味后开大火，接着把鲜虾放进锅里爆炒，炒变色后放料酒、盐和蒜末，料酒我是按感觉放的，估摸着是10毫升的样子 。
4、放完料酒和蒜末再翻炒一分钟放几滴生抽调色调味 ， 最后翻炒一两分钟就好了 。

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