1、香肠去皮，从中间纵向剖开 。准备几个生的鹌鹑蛋 。
2、将香肠切去两边圆头，切开，一边相连不切断 。因为香肠很软，拖刀的话会扯断，最好一手捏着一手用小刀切 。
【怎么做香肠煎蛋】3、将切好的香肠摆到不粘锅中间，环成圆形 。
4、小火热锅，将鹌鹑蛋打入花心中，继续小火煎至七成熟即可红色香肠也是如此处理 。如果锅底不热 ， 打入鹌鹑蛋后，底部不能马上凝固，会流到香肠外面去的 。
5、用铲子小心铲出 ， 摆盘即可 。我用的两根茼蒿，如果家里有青椒、黄瓜之类的，都可以削成细条摆盘

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