1、豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；
2、香水发菇剪去蒂 ， 洗净后切成粒；
3、素火腿也切成粒 ， 洋葱切末；
4、净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨” ， 其余笋切成末粒；
5、铁锅上火，加油 ， 放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；
6、待馅心冷却后 ， 在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；
【西汁素鸡腿怎么做】7、铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；
8、铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱 ， 炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓 ， 浇淋在“鸡腿”上即成 。
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