1、鸡肉剁成小块 。
2、土豆、茄子去皮切块，辣椒切片 。
3、葱姜、八角、香叶准备好 。
4、炒锅放多一些的花生油 ， 油热后分别放入土豆、茄子炸熟捞出、再放入辣椒稍炸捞出备用 。
5、锅中留底油 ， 放入白糖炒至白糖溶化
6、放入鸡块煸炒至鸡块变色
7、放入八角、香叶、倒入酱油煸炒几下 。
【茄子土豆鸡如何做】8、倒入炸熟的土豆、茄子，加入适量的开水
9、等汤汁变得逐渐浓稠的时候，放入焯过油的青红辣椒，根据口味添加盐，略炒 ， 盛出即可 。

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