橄榄菜是广东潮汕地区特色风味小菜，能开胃消食，增加食欲，潮汕人喝白粥最爱搭配橄榄菜，“过杀嘴”（潮汕话） 。
1.青橄榄先用水煮10分钟后沥水去核备用；
2.咸菜洗干净后沥水，切约0.2cm长的小段备用；
3.把做法1和做法2的材料加少许水一起放进高压锅煮十五分钟，等蒸汽自然消失后开锅 ， 把材料沥水备用 ， 沥出来的水留用；
4.大锅放植物油加热（油放多点） ， 把做法3的食材和花生碎放进去炒均后 ， 加入留用的水慢火熬 ， 并不时翻拌加水 ， 熬至烂熟，取少许尝试，如不够咸再加少许盐 。最后再加入少许糖稍微熬一下即可熄火 。
【如何做乌橄榄菜】5.放凉后装瓶，食用 。

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