文章插图
外形咸肉,皮色紫黄,肥膘微黄,精肉带赫赤色,鲜美可口,酱香浓郁,肉皮软烂,如与鲜肉同煮,其味更美 。
选料：选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料 。
切条：选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条 。
腌制：切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀 。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸 。
晾晒、浸渍：出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时 。
【风肉的制作方法】晾晒、吊挂：酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬 。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品 。
吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢 。

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