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【煮竹笋要放盐吗】要放盐 。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的,一个目的是为了将竹笋里面的鞣质析出,竹笋是竹子的幼嫩状态,在竹笋内部含有大量的鞣质,放盐可以加速鞣质的渗出,使竹笋的口感更好 。还有一个目的是为了固色,放盐之后,竹笋的颜色会比较的白嫩,看起来会比较的有食欲 。
新鲜竹笋焯水后怎么保存：竹笋焯水之后最好尽快进行烹饪,如果暂时不吃的话,可以将焯过水的竹笋用保鲜袋装起来,放进冰箱冷藏保存；如果最近一段时间都不打算吃的话,可以用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存,放久过后竹笋放久了口感和营养价值都会大打折扣,最好还是尽快食用 。

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