1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅 。
2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用 。
3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟 。
4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用 。
5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝 。
6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香 。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量 ， 搅拌均匀，备用 。
【麻椒鸡的正宗做法】7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了 。

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