1、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭 ， 生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜 。
2、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上 ， 脚翅向内弯曲 ， 使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状 。
3、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制 。卤一天，第二天开始熏 。
【香薰鸭脯怎么做】4、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩 ， 然后放于竹制熏超内熏烤 。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮 ， 先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可 。

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