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卤鸡爪不上色是没放冰糖和老抽，卤鸡爪上色要加冰糖和老抽 ， 这样颜色才会好看，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水 ， 因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去 。
【为什么卤鸡爪不上色】为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽 ， 先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间 ， 锅里面的汤汁逐渐变少了以后 ， 就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了 。

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