王刚藕焖鸭的做法

用料

文章插图
鸭肉1只冰糖 3－5粒小的料酒 1小瓷勺盐一小瓷勺老姜许多老抽一汤匙蚝油 1瓷勺八角 3－4个完整酱油 1瓷勺干辣椒看个人吃辣程度白萝卜半根花椒油（个人不喜欢花椒籽） 1小汤匙蒜头许多五香粉少许啤酒最好准备2－3瓶香叶 5－6片
做法
鸭肉洗净，切成小块小块备用。老姜切片备用，用量要多，蒜头，新鲜辣椒切段备用
锅烧热放油，先放2/3老姜片爆香，剩余1/3老姜备用。
老姜炒香微微发焦，迅速放滤干水分的老鸭进去爆炒，一直炒会有水，把多余的水倒掉，或者一直爆炒蒸发水分，最后会有鸭油出来。
鸭肉炒出油，炒到鸭肉有焦黄香脆，就放切好的蒜头和新鲜辣椒再继续爆炒
【王刚藕焖鸭的做法】炒到蒜头辣椒有香味，微微发焦，就放入啤酒，一定要浸没过鸭肉，因为是老鸭，所以要多点啤酒去焖，肉质比较鲜嫩。
再放入八角和桂皮和香叶，干辣椒，还有放之前剩下1/3的老姜片
接下来是酱汁部分，放入老抽1小瓷勺，酱油1小瓷勺，耗油1汤勺，盐1小汤匙许（盐不需要太多，因为酱油类的也挺咸的），鸡精少许（可不放），五香粉少许。这样中小火焖大概1小时左右，要看锅里的啤酒汁具体还剩多少再看时间，期间大概10分钟就要开锅翻炒几下，然后再好盖着继续焖，防止焦底。
大约40分钟后，放入萝卜小片去焖，如果萝卜太大块那就要提前放30分钟去和鸭肉一起焖。大约1小时后，汁留小半锅，我们先调个生粉水，就是普通的生粉加点水搅拌溶解，再倒进锅里，然后翻炒鸭肉，使汤汁变浓稠。炒个5分钟左右，可以试试汤汁咸不咸，如果淡了可以在这个时候加点盐。咸了的话可以继续加点啤酒焖（但是不太建议，防止鸭肉焖的软烂肉散了）。
关键一步，开大火，加入花椒油一小汤匙然后爆炒大约3－5分钟。
最后喜欢葱花的就可以放进去出锅！
王刚藕焖鸭的做法
一、原料
主料鸭肉半边，莲藕适量
辅料香叶适量，五香粉适量，八角适量，葱适量，姜末适量
二、做法步骤
1、鸭肉切好，莲藕切片，五香粉，八角，香叶（粮油店卖杂货有卖，买个五毛、一块钱就有听多了）姜末片，葱花，备好食材
2、烧热花生油了，放姜末，再放入鸭肉煸炒，调五香粉，八角、香叶放进去炒几分钟。
3、加入白酒（量以盖到鸭肉的一半）
4、加锅盖，焖煮，偶尔开锅盖翻动哦！！！
5、当酒没了，剩下多数是油的时候，加水（水量以能全部没过鸭肉为量）盖锅焖煮几分钟
6、加入藕片在面上，还是加锅盖焖哦！！！合适的时候开锅翻动，调入鸡精或者味精、加盐
7、收干水了，也就差不多好了，加入酱油
8、出锅前加入耗油，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可
王刚藕焖鸭的做法
食材：鸭子1只，莲藕1节，十三香2克，生抽2勺，芝麻油少许，姜4片，陈皮3克，盐适量，糖5克
1、莲藕洗干净切块拍碎。
2、鸭子去皮切块，用十三香，生抽，芝麻油腌制数小时。
3、烧热锅，倒入油，先放姜片，接着把腌好的鸭肉倒入大火炒。
4、然后把莲藕倒入翻炒。
5、把陈皮放入再加入盐与糖炒出香味。
6、再把所有材料倒入压力锅里，注入小半锅热水。
7、大火约二十分钟之后，转小火十分钟左右即可熄火。