为什么蛋糕卷会开裂和掉皮:

文章插图
1、蛋白打发过头 。
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂 。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂 。
3、卷蛋糕时外皮没有拍水
【做蛋糕卷老是开裂和掉皮】卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用 。
4、 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片 。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂 。
5、蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿，会掉皮

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