第一步： 拍晕 。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上 。

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第二步： 去鳞，这里分几个小步骤 。
杀鱼最快的方法
【杀鱼最快的方法】用刀把鱼拍昏，刮去鳞，开膛取出鱼鳃和肠脏，注意不要弄破苦胆，还要将它的牙骨剔除（有苦味），洗净后斩去鱼鳍，尾鳍按形状斩去鳍边 。
鱼的腥味常分布在鳃和鳞以及肚内的黑衣和脂肪处，要刮洗干净，开肚一定要在正中 。鱼胆被弄破后的处理技巧做鱼时，不小心把鱼胆弄破了，如果先在沾了鱼胆汁的地方涂些酒或小苏打，再用清水冲洗，做出的鱼就不会有苦味了 。

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