正宗炸酱面的做法

主料

文章插图
肉馅200克
面条200克
辅料
葱末适量
姜末适量
豌豆尖适量
麻辣酱，甜面酱
盐小半勺
味精半勺
炸酱面的做法步骤
【正宗炸酱面的做法】1、选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2、取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
3、当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5、同时视酱的稠稀添加适量的水。
6、半勺盐。
7、待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8、把酱出锅。
9、菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10、锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11、不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12、拌酱，一碗美味的炸酱面出来了！
13、炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
正宗炸酱面的做法
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿” ，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
正宗炸酱面的做法
1、肉选择肥瘦相间的五花肉或者三分肥肉和瘦肉分开，切丁，肉不要搅碎，会影响口感。
2、准备个洋葱，小洋葱就行，切丁，起锅烧油，油里淋入一点点香油，没有也可以不放。
3先放洋葱，炒到焦黄色，再放入肉丁炒到微黄，加入少许葱花和两瓣拍碎的蒜，炒出香味后加料汁。炒至收汁。