阿米干煸兔做法

材料

文章插图
光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗
调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒
做法
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
阿米干煸兔做法
原料：兔肉800克
辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克
调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克
做法：
1、兔肉改刀成头粗丝，码味过油
2、冬笋改刀成二粗丝
3、香芹、蒜苗切成小节
4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时
5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟
6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
阿米干煸兔做法
1/8 兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。
2/8 准备好大葱、姜片、花椒、八角。
3/8 二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。
4/8 第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。
5/8 热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。
6/8 加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。
7/8 加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。
【阿米干煸兔做法】8/8 加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。