重庆怪味鸭的正宗做法

用料

文章插图
鸭 1只
干红辣椒一大盆
姜两块
蒜两头
【重庆怪味鸭的正宗做法】花椒一小包
白糖吃饭的碗一碗
醋比白糖少一点点，也是一碗。如果喜欢酸点的可以跟白糖一样多
卤料一包
做法步骤
1、首先把鸭子冷水放锅里，烧开，除掉血水。除水好了捞起来，晾一晾备用。
2、锅中倒水，放入卤料包，搅拌均匀，把鸭子放入水要淹没鸭子，卤好。卤鸭子期间，我们可以做接下来的事情。（最好切一下，方便放入，当然，锅大任性）
3、把干辣椒对半剪开，剥蒜，姜。把蒜和姜切好放一起。
4、把醋和糖混合在一起，不需要完全溶解，混在一起就行了。
5、鸭子卤好后捞起来，切成小块或小丁，这个可以根据个人喜好。我喜欢切小一点，因为比较入味。
6、锅中倒入食用油，把鸭块放入锅中梭一下（炸一下的意思），因为市场买的鸭子一般多为饲料鸭，脂肪比较多，过油一下，干一点好吃一些。
7、将炸好的鸭子，捞起来放一边。锅中剩下的油用来爆炒干辣椒和花椒，待爆出香味，再把姜蒜倒入，同样，炒一会儿了，就会有香味。这个时候，倒入鸭子，翻炒。翻炒大概锅中分布均匀后，再倒入糖醋调料，翻炒。最后可以根据自己喜好，加入鸡精和少量白胡椒粉（咖啡勺一小勺）翻炒，就可以出锅了。
重庆怪味鸭的正宗做法1、首先把鸭肉切块小块，小一点好入口。2、把辣椒是认真对半切，最后随便剁碎即可。
3、怪味注要来源花椒的味道，麻得嘴巴都木了。4、下锅放一点点油，也可以不加鸭皮脂肪油足以够了。
5、鸭肉下锅炒一会发现肉慢慢发白，鸭子的香味隐约扑鼻来。
6、然后倒入啤酒，加一些酱油小煮一会。7、花椒放入锅中，怪味全靠它了。
8、在加入切好辣椒。
9、然后加一些水煮干即可。
如果加一些糖口感会更加好吃。