放凉后斜着切 。腊肠刚煮好时不要忙着切，热腊肠切片不容易成型（容易成渣），放凉后再切，同时刀也要快，切出来的腊肠片美观好看，有食欲 。
【腊肠的切法】

文章插图
腊肠的切法
1、腊肠洗净后放到锅里煮熟，煮熟后的腊肠捞起晾一会儿，放凉一点儿的腊肠直接放到菜板上，因为煮熟的腊肠比较多油，所以在切得时候要把住 。
2、接着右手拿刀，左手按住煮熟的腊肠，因为腊肠的外皮比较绵，再切的时候右手下刀的时候控制好厚薄程度，最好均匀一些比较好，左右手配合好，切出来的腊肠厚薄就比较均匀 。
3、在右手下刀切一片后左手跟着均匀的往后退，这样就可以切出厚薄比较均匀的腊肠片了切好的腊肠片直接放到盘子里，也可以摆放整齐这样摆盘会比较好看 。

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