上店麻花的历史

【上店麻花的历史】小麻花，为油炸食品，硬面和就，配料考究，口味独特，纯手工制作。是清朝道光年间，紫逻里人温嘉会创作的名吃，距今已有200余年的历史。

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据小店镇温氏家谱记载：清朝道光初年，温氏祖人温嘉会到山西运城经商时，看到大街小巷，到处都是卖香脆爽口的稷山油酥麻花。而且生意非常红火。一打听，才知道，乾隆皇帝尝了油酥麻花称道:"形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味。"由此，稷山麻花被列为朝廷御餐食品，地方年年进贡。温嘉会就在山西运城住下拜师学会了小麻花制作。后回家乡观音寺开作坊，做起了麻花生意，温氏麻花一直叫响，世代相传到民国。民国年间，上店麻花传至观音寺一带。由于上店麻花比温氏麻花大送礼有面子，而且可长期存放等优点，受到人们喜爱。生意红火的温氏麻花不如以前。温氏麻花第五代传人温守林，就带上礼物到龙崖镇上店街向张老三虚心学习上店麻花制作技艺。
温氏麻花第五代传人温守林学到上店麻花制作方法后，创新改进祖传一百余年的温氏麻花。将温氏麻花油酥，条细、松软的优点与上店麻花色黄、形长、八股、香脆的优点相柔和，炸出了特色麻花，重新叫响了市场。为了和上店麻花有所区别，第五代传人温守林就把自家特色麻花叫做龙崖镇麻花。从此，龙崖镇麻花便在小店、汝州一带受人们的喜爱。
1997年，龙崖镇麻花第八代传承人温国粮，把传统工艺和现代技术相结合的方式，采用市面上最先进的油水分离电炸锅，让产品的口感更加酥脆，并且在炸制的过程中油内的碎屑直接沉入水底，油品清亮见底，下层的水分也可及时补充到油中，用油也是一天一换，确保绿色健康，炸出的产品酥脆不上火。使龙崖镇麻花传统工艺得到了升华