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【做手工面条选用鸡蛋还是鸭蛋好】鸡蛋比较适合 ， 放鸭蛋有点破费了 。在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌 ， 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合 ， 形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。
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