临清十香面正宗做法

荆芥

文章插图
挂面或湿面条
西红柿
鸡蛋
十香菜
蒜
辣椒酱
十香素面的做法步骤
第1步.用西红柿鸡蛋炝锅
第2步.炝锅后加水
第3步.水开后下面条
第4步.面八成熟的时候放入荆芥菜，同时这个过程可以依据个人口味添加盐，胡椒粉等
第5步.待面熟后出锅入碗
临清十香面正宗做法第一步：制作菜码
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜种类并不固定，以本地无公害的当季蔬菜为佳主要酱菜由临清“济美”酱园所产的酱菜组成，有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。
第二步：制作面条
什香面的面条以纯手工擀制最佳，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养也更丰富。
煮面条的时候，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后将面条散落在锅中，以免黏粘在一起，再次沸腾后放一点凉水，反复三、四次将热滚打消后，面条就可以出锅了，煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。
第三步：上桌享用
“临清什香面”的食用尤其讲究。首先将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，然后按照个人口味，依次加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀，即可享用这道天下美食了。拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑地面上，红黄绿白各色菜码相称，各种蔬菜的香味彼此交汇，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，老少皆宜！
临清十香面正宗做法1、卤子：十香面的卤子一般是两种，一种西红柿鸡蛋卤，一种炸酱卤。这个大家都会做就不再详说了。
2、菜码：豆芽、豆角末、蒜台末、茄子丝（夏天也可多用一样黄瓜，因为我比较讲究不时不食，所以冬天一般不吃黄瓜）
【临清十香面正宗做法】这个最好做的切细一点即可：
菜量根据人口来定，豆角、蒜台分别切成3-5mm的小细末，油不要放的太多，火也不要太急，分别放入油锅煸炒，出香味就可，分别装盘备用。茄子切丝，要切的细一点，大概圆珠笔芯那么粗吧。
豆芽将根摘去，清水洗净，用开水焯一下装盘即可（细一点的豆芽比较好）
3、小调料：蒜泥醋、芝麻酱、花生碎、香菜、喜欢辣的也可配点一碟辣椒油。蒜泥最好是捣碎的不是切碎的。（打芝麻酱的小窍门：在芝麻酱里少放一点盐，再倒入水开始搅拌，这样不容易打淹）
4、面条：最好是鸡蛋手工面，不愿意擀面条的也可以去买所谓的手擀面，只不过口感差点。
面条捞到碗里一般只盛半碗，便于放入卤子和调料，依个人口味放入卤子和菜码调料调和均匀即可。