主料

文章插图
冬瓜2500克,香菇(鲜)100克,竹荪(干)125克,猪肋条肉(五花肉)300克
辅料
鸡骨架500克,冬笋50克
调料
【冬瓜炖肉的做法】盐3克,香油10克,猪油(炼制)100克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克
做法
1、冬瓜去皮,然后分为12块,取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形,直径6厘米 。然后用小刀雕成金钱形状 。用热白猪油把“金钱瓜”略炸,捞起冬笋去壳洗净剞成花状 。
2.另用锅,放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香,溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐,猛火烧开约15分钟后,将其轻力倒入“金钱瓜”上面,中火焖10分钟,取出冬瓜和原汁,其他原料不用 。
3、烧热锅下油把冬菇略炸一下,倒回笊篱,顺锅投入竹荪,倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精,再加入笋花、勾芡 。加麻油,包尾出锅落碟即可上菜
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