煸炒是什么意思

煸是什么意思将菜的水分蒸发掉，干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。【煸炒是什么意思】

文章插图

干煸豆角
干煸是什么意思干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征
你认为煸炒和红烧的最根本区别是什么？连炒的速度比较快，而且通常火候比较大，就相当于爆炒差不太多，红烧它是有汤汁的配合的，有其他工序的处理，它的味道比较浓郁，时间比较久，比如说最简单的红烧鱼，红烧鱼是红烧的菜系里面最突出的，或者说最明显的代表性的一道菜，他需要经历很多的程序，先将鱼用油炸，然后再勾汁再浇鱼，炖，然后最终在勾芡，那是一个很复杂的过程，红烧它侧重于烧，就是将味道融入食物里面，而煸炒它是更多的追求快速。
煸是什么意思？基本字义

1.把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟：～锅。把葱花、姜丝先～一～。
详细字义
〈动〉

1.把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料加水煮熟 [stir-fry before stewing]