荠菜是一种营养丰富的野菜,有时候采摘回来的荠菜吃起来会发苦,想问一下荠菜发苦是怎么回事?怎么去除荠菜苦味?

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荠菜发苦是怎么回事
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荠菜是一种野菜,其中含有一些鞣酸和草酸等成分,本身就会带有一定的涩味,若是荠菜在在制作的过程中没有采用正确的方法,就可能会造成荠菜吃起来会有苦味 。还有一种可能是因为荠菜刚被施过肥就别采摘回来,也会出现荠菜发苦的现象 。
荠菜发苦还能吃吗
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是情况而定 。
荠菜发苦若是因为其在炒制的过程中没有炒熟,导致其中的鞣酸、草酸等成分没有被完全去除,这中情况下还是可以吃的,但是要注意适量食用;若是因为刚刚被施肥,荠菜上残留有较多的化学物质,这样的荠菜是不建议继续吃的,可能会对人体健康造成一定的影响 。
所以如果荠菜吃起来苦,一定要注意是什么而原因导致的,若是因为没有完全煮熟,可以继续煮一段时间,这样苦味就会消失,若是因为有化学残留,不管煮多久还是会苦的 。
怎么去除荠菜苦味
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焯水
要想去除荠菜中的苦味,可以在吃之前将其焯水,在焯水的时候可以适量的食盐和植物油,这样不仅能很好的去除荠菜中的苦味,还能将荠菜颜色提亮 。
煮汤
荠菜一般用来最饺子馅,其实用荠菜和豆腐一起煮汤也可以很好的去除苦味,并且煮汤能更好的保留荠菜中的营养物质 。
荠菜汤的做法
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【荠菜发苦是怎么回事 怎么去除荠菜苦味】荠菜豆腐汤
材料:嫩豆腐,荠菜,胡萝卜,香菇 。
1、嫩豆腐,水发香菇分别切成小丁 。
2、荠菜去除杂质,清洗干净,焯熟,切碎备用 。
3、胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁 。
4、炒锅上火,加油烧至七成热,加入素鲜汤 。
5、豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜末、生姜、放入锅中煮 。
6、烧开后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗即成 。
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