腌制腊肉最好在冬季，那时病菌少，如果是在北方，那么腌腊肉可以从十一月份开始，而南方腌制腊肉的话，那么可以等到十二月底 。
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腌制腊肉的时间
腌制腊肉一般都在农历的11月和12月里腌 。因为这个季节雨水少气候寒冷干造，最适宜腌制和晾晒腊肉 。再者也不误春节食用 。
腌制腊肉的时间
腊肉的腌制大概是七到十天的时间 。
【腌制腊肉的时间】为什么腌制时间会出现时间差呢，其实这根我们腌制腊肉的天气温度是有很大的关系的 。天气冷，温度低，分子的运动没有那么活跃，从而腌制的时间需要长一点 。而我们在腌制腊肉的时候，温度相对较高，所需的腌制时间就相对更短 。所以我们要根据腌制时的温度来决定腌制的时间，这样才能更好的保证腊肉的质量 。
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