如何区分山羊肉和绵羊肉

山羊肉和绵羊肉的区别主要有以下两个方面：

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看：先看肉的颜色，绵羊肉颜色浅，山羊肉颜色深一些。再看毛形，山羊毛硬且直绵羊毛呈自然卷曲。最后看肋骨，绵羊的肋骨相对较短，山羊的肋骨较为宽长。
摸：绵羊肉脂肪较多，水分含量较大，按压之后能明显感觉到肉质的棉软山羊肉脂肪较少，水分含量小，按压后会觉得发硬，肉质结实。
如何区分山羊肉和绵羊肉
1. 价格
市面上购买羊肉时，山羊肉一般都要比绵羊肉贵上一点，每斤差不多要多10块钱，而且还不好买。因为绵羊好养殖，绵羊长肉快几乎是山羊的50%以上，体型大肉多! 而山羊生长慢，而山羊羔却要一年多，体重才能达到六十斤！体型小，肉少，养殖户为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少，价格明显高于绵羊。
2. 口感
绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。为什么
那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，通俗的讲就是"肉肥"一些，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩，特别适合爱吃"软食"的人群，也是大众普遍习惯的口味（也与膻味小有关系，后面介绍) 。
而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉（包括皮），这不是老，嚼一嚼会觉得很香。
3. 营养
羊肉是大家都很喜欢的一种肉类，营养价值丰富，一直被当做是补身体的珍品，价格和营养都要比猪肉高，但是确实非常值得。虽然说，绵羊肉和山羊肉都很有营养，但是还是有明显的区别。
笼统的讲按照现代人的营养摄入习惯，山羊的营养明显优于绵羊肉，为什么
山羊肉的一个重要特点是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
绵羊早期主要是取毛（薅羊毛），食用价值略差于山羊肉，脂肪含量，胆固醇均高于山羊，对于普遍"三高"人群的今天，山羊的营养价值明显优于绵羊肉。
4. 膻味
绵羊肉软嫩没有膻味但肉味淡，山羊肉有嚼头但是膻味大。为什么山羊肉膻味这么大
【如何区分山羊肉和绵羊肉】原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，如果你吃的羊肉没一点膻味，那一定不是真山羊。