面酸了还能吃吗有什么影响

面发过了有点酸还能吃吗面发过了有点酸味怎么办我们都知道，很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节。发面是有一定讲究和技巧的，很多人都容易将面团发过了。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了有点酸还能吃吗

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肯定能用的，但需要一定的补救处理。
面发过了，会酸，并有一个酒糟的味道，是可以用的，这时需要加碱来去除酸味，加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上，不能有块，再面板上揉面，一点一点的把碱面揉进去至融化，面团是湿的可以柔化粉状碱面的，加多少合适呢，要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会，不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观。如果怕揉不匀可以加碱水，把碱用水化开，这样面会变粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到闻着没有酒糟味，揪一块面舔一下不酸，就可以了，化碱水要少放水，不然，一盆面，变一缸面就不好了。
面发过了有点酸味怎么办1、酸味不明显将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。
2、有明显酸味时拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。
3、酸味异常严重时可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。
怎么发面比较好1、制作发酵面团，最好有一台家用食品秤，正确的秤取材料的份量，有助于发酵和节省时间。
2、准备面粉300克清水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒入面粉和匀成面团，但是如果掌握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。
3、把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保。
4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵。
5、面团最好放置在温暖处，能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下，留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团，见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。
发面的注意事项1、首先确认你的酵母是新鲜的，是在有效期内的，是打开后没多久的，最好是打开后放入冰箱保存的。如果打开后时间过久，即使在冰箱中保存，也逐渐失去部分活性，使用时应该适当加大用量。
2、发酵时的室温会影响发酵效果，如果温度太低，可以把发酵盆坐浴在温水中，帮助发酵。减短发酵时间。
3、有些帮助发酵的方法是在面团中加入牛奶，少许白糖、猪油等帮助发酵，此类方法都可以尝试，但是因为会增加一些热量，所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。
4、面团和的比较湿润，发酵时间短，反之面团和的干，水分少，发酵时间会长一些。
买的新鲜面条有一点发酸还能吃不？不能，面条发酸说明面条不新鲜，已经变质了。新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连。
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

扩展资料：
面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
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面酸了还能吃吗？一般情况下夏天的食物最好不要过夜放，尤其是已经酸了的食物就不要在再吃了，但是发面不一样，发面需要通过适合的温度发起来，所以发面发酸属于正常的现象，并不用担心会吃坏肚子之类的。
如果对于发酸这件事比较在意可以在面里混合小苏打，就可以有效的缓解发酸现象，有同样功能的是碱面，也可以在超市中买到，如果在意。也可以把整成包子，有效的去处异味。
面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
【面酸了还能吃吗有什么影响】再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。