酱大骨头的做法

酱烧大骨头的做法大全酱大骨头是东北的特色食物，独特的酱汁调制也是让酱大骨头非常美味的原因之一。这道食物的口味是非常鲜美的，酱大骨头主要食材就是大骨头，营养价值是非常高的，对于身体虚弱的人而言，酱大骨头是非常滋补的食物，在制作这道食物的时候也要注意酱汁的调制才行。

1.做法一

大骨头给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右，将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入绍酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。

2.做法二
猪腿骨买的时候让超市的员工辗成大块头一条腿骨辗成5段。准备好调料包、姜、大料及所用水性调料腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水。锅里放半锅水烧开后放大骨，再次开锅后煮8分钟捞出,煮肉的水倒掉不要。将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛，洗净锅，锅里放水，水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入，依次放入水性调料，调料包、冰糖、姜片，开锅后转小火慢炖半小时左右放盐，直到炖熟（用一根筷子一戳就透）说明肉就熟了。在锅里泡上1个小时再吃味道更佳。
3.做法三
大骨头事先剁开，洗干净。锅中加水，将骨头放入水中飞水，将骨头烧至稍变色即没有血色时即可，飞水后捞出。洗干净血沫，准备好各种调味料。把花椒，茴香，香叶等细小的调料放入调料盒中。将大骨头和调料放进电压力锅里，添2小碗热水。定时25分钟， 25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回炒锅里，大火收汁。汁收得差不多时即可出锅。
酱骨头制作方法1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
酱骨头图片合集
酱骨头图片合集(11张)
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点
1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求， “非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉” ，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水” ，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
酱骨头做法
酱骨头做法
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味：酱骨头的料多，味香。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
酱骨头
酱骨头
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。
做法四
材料：猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。[1]
做法：
1.猪骨头斩成大块（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。
酱骨头
酱骨头
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）。
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。[1]
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。
酱猪大骨头的正宗做法酱猪大骨头的正宗做法
食材
猪排骨 300g
油、盐、酱、醋、料酒少许
生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒少许
方法/步骤
1.准备一些猪排骨，让卖肉的师傅帮忙剁成小块状，取回过水清洗干净。
2.打开电磁炉，加入适量水，加入少许盐巴、醋，将水烧开，放入猪排骨焯一阵，去除骨头中的血水，然后捞出过冷水去浮沫沥干，将其放入碗中。
3.加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，拌匀腌制一会。
4.准备少许辅料：生姜、蒜头、八角、桂皮、辣椒，将生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮切片。
5.锅清洗干净，沥干水渍，加入少许油，放入辅料爆香，添加少许白砂糖，将酱料炒浓稠。
6.将腌制的猪排骨放入翻炒，一会加入盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒均匀。
7.加入适量水，大火将其烧开，然后中火慢炖，将汤汁收干，快干的时候转大火快炒，将其炒香，一会汤汁干了即可装盘！
酱大骨头的做法正宗酱大骨头的做法正宗如下：

文章插图
【酱大骨头的做法】用料：猪骨、豆瓣酱、料酒、老抽、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、花果、生姜、大蒜、耗油。
1、大骨抄水，冷水下锅，撇出浮沫捞出骨头洗净。如下图所示。
2、起锅烧油，油温7成放入大料炒出香味，放入骨头翻炒几下。如下图所示。
3、加水后，放豆瓣酱，生抽老抽等。如下图所示。
4、大火烧开小火煮一个小时左右，尝一下味道，开大火收汁，最后装盆，根据自己喜好装饰一下。如下图所示。